2006年09月07日
みかんの酵母
これが 甘夏を使ってできた みかんの酵母です
この上の 泡が 醗酵してきたという証拠。。。。。
毎日 この 種（この液を種っと言います） を 振って あげる。。。
すると こうやって 刺激を受けながら 醗酵していく。。。
これを 生地とあわせて 種もいれて 一度１２時間ほど醗酵させます。。。
これを 毎日 前日に行います。。。。
いくらしんどくても 醗酵は 止められませんから。。。。
だから 夜にこれを仕込んで １２時過ぎに焼きあがるっという
っところに いきつきます。。。。
天然ものは やっぱり 生きている。。。。
イーストも 生きているけど それ以上に敏感です
じっくり休ませることも 大事な 時間です
朝店入りして １２時間たつと また生地を 練りこみ あわせていきます。。。
そして 醗酵させます。。。。
２段階で 醗酵させるんです。。。。
それで １２時までかかるんです。。。。手間かかる子なので
よけい 大事な子（パン） です
そして 醗酵させます。。。。
２段階で 醗酵させるんです。。。。
それで １２時までかかるんです。。。。手間かかる子なので
よけい 大事な子（パン） です
Posted by ひろみ at 23:41│Comments(6)
│店の小情報
この記事へのコメント
あ～コレが甘夏の発酵ね。見たかったのよ。
酵母って本当に かわいいわ。生きてる感じするね～。生きているパンを食べたら最高においしいわ。
酵母って本当に かわいいわ。生きてる感じするね～。生きているパンを食べたら最高においしいわ。
Posted by とっぽ at 2006年09月08日 06:07
○とっぽちゃん
そうだよ～(^_-)-☆ 生きた生地は 大変だわ～(~_~;) 醗酵時間いってるのに ばたばたして お店手伝いに行ったり よくやってるわ～。。。。(＠_＠;)
っこれで とっぽちゃんも どうやら あっちのほう 完全にはまった みたいね～^m^
でもたまには 覗いてね(^_-)-☆
そうだよ～(^_-)-☆ 生きた生地は 大変だわ～(~_~;) 醗酵時間いってるのに ばたばたして お店手伝いに行ったり よくやってるわ～。。。。(＠_＠;)
っこれで とっぽちゃんも どうやら あっちのほう 完全にはまった みたいね～^m^
でもたまには 覗いてね(^_-)-☆
Posted by ひろみ at 2006年09月08日 10:17
もちろんよ～アドバイスしてくれたらいいんだけど、企業秘密でしょ？！聞いたらあかんことすぐ聞いてしまうので(;´Д`A ```
ひろみちゃん 止めてね
ひろみちゃん 止めてね
Posted by とっぽ at 2006年09月08日 22:18
○とっぽちゃん
アドバイス 彼ならうまくしてくれると思うよ。。。(^_-)-☆ 店のパンっていうと また別だけど なんとなく ここんとこ分からないっとかいったら 結構熱く 時々語りだすから。。。。(^_-)-☆
アドバイス 彼ならうまくしてくれると思うよ。。。(^_-)-☆ 店のパンっていうと また別だけど なんとなく ここんとこ分からないっとかいったら 結構熱く 時々語りだすから。。。。(^_-)-☆
Posted by ひろみ at 2006年09月08日 22:58
そうそうこの前もすごく教えてくれたからね。
いつも壁の向こうだから話しかけにくいよ。
ず～と前、遅くに行った時、レジやってくれていっぱい話したのに・・・
いつも壁の向こうだから話しかけにくいよ。
ず～と前、遅くに行った時、レジやってくれていっぱい話したのに・・・
Posted by とっぽ at 2006年09月10日 00:30
○とっぽちゃん
そうね～(*^。^*)彼も 忙しい日があるから その日によっては 声かけるの難しいときがあるんだけど。。。。(＠_＠;)
でも きっと 聞いてくれるから(^_-)-☆
そうね～(*^。^*)彼も 忙しい日があるから その日によっては 声かけるの難しいときがあるんだけど。。。。(＠_＠;)
でも きっと 聞いてくれるから(^_-)-☆
Posted by ひろみ at 2006年09月10日 03:48
